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目录简介

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第一章 绪论

食物之必要--身体中之积蓄食物

第二章 食物消化之顺序

理想的咀嚼法--咽腔及食管--胃消化--肠消化--食物之变化--淀粉之变化--蛋白质之变化--小肠之吸收--大肠之吸收--养分之用途

第三章 消化不良之原因

口腔疾患--胃之疾患--肝脏胰腺及肠之疾患--热病及其他疾病--不适宜之食物

第四章 荣养素

水--盐类--蛋白--碳水化物--脂肪--甲种活力素--乙种活力素--丙种活力素--丁种活力素--戊种活力素--食物中活力素之含量

第五章 吾人每日所需荣养素之量

第六章 食物之注意

1 动物性食物及植物性食物

2 混食之必要

3 食物之荣养价

4 附加品

5 食物之吸收

6 烹饪之注意

7 食物之温度

8 食物之危险

第七章 动物性食品

1 兽肉类--成分--兽肉之危险

2 兽肉之贮藏法及其制品

3 鸟肉及鸟卵--成分--卵之检查法

4 鱼肉--成分--鱼肉之危险

5 贝介类--成分--贝类之危险

6 牛乳--成分--反应--牛乳之危险--杀菌之必要

7 牛乳杀菌法

8 小儿用牛乳之注意

9 炼乳

10 乳粉

第八章 植物性食品

1 谷类--成分--荣养之真价--米饭与麦饭之比较--谷类之危险

2 豆类--成分--豆制品

3 根菜--成分

4 蔬菜及瓜类--成分

5 蕈类--成分

6 果实--食时注意--成分

7 辛辣类

8 饼类

9 酒类--酒之害--关于卫生上--关于社会上--冬季不可饮酒--酒之种类

10 清凉饮料

11 茶--成分--利害

12 珈琲--成分--利害

13 可可与朱古力

第九章 人工滋养品

1 蛋白滋养品

2 碳水化物滋养品

3 脂肪滋养品

4 混合滋养品

5 有机性磷化合物及活力素滋养品

第十章 主要食品良否之鉴别

1 米之良否及其注意

2 肉类之良否及其注意

3 鱼贝类之良否及其注意

4 鸡卵之良否及其注意

5 食用蕈与毒蕈

6 牛乳之良否

7 牛酪之良否

8 饮料水之注意

第十一章 关于食养之注意

1 食物消化之条件--食物停滞胃中时间表

2 摄食之时间

3 一日之食量

4 食时之注意

5 食后之注意