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目录简介

目录

第一篇 发酵概论

第一章 微生物发见简史

第二章 发酵之理论及其演变

第一节 古代及中世之传说

第二节 斯塔尔之发酵理论

第三节 该律萨克之氧气说

第四节 卡尼诺拉图尔之生物发酵说

第五节 利俾喜之化学发酵说

第六节 巴士特之生活机能发酵说

第七节 内该利之物理发酵说

第八节 特劳培之酵素说

第三章 酒精发酵之化学

第一节 糖和磷酸之变化

第二节 已糖之分裂

第三节 发酵中之副产物

第一项 甘油

第二项 杂醇油

第三项 丁二酸

第四节 氧对于酒精发酵之影响

第二篇 酵素

第一章 酵素概论

第二章 酵素之性质

第一节 物理性质

第一项 光线对于酵素之作用

第二项 温度对于酵素之影响

第三项 热对于酵素之作用

第二节 化学性质

第一项 物理化学及胶质化学之性质

第二项 氢离子之浓度

第三项 酵素之浓度

第四项 溶媒之作用

第五项 酵素之可逆反应

第六项 加速剂与麻痹剂

第七项 抗酵素

第八项 动酵素

第九项 氧化及还原作用

第十项 加氧之氧化作用

第十一项 脱氧之氧化作用

第十二项 硫氢基在氧化作用中之变化

第三章 酵素之命名法及其分类

第四章 酵素之分布及其化学作用

第一节 加水分解酵素族

第一项 糖分解酵素类

第二项 配糖物分解酵素类

第三项 脂肪分解酵素类

第四项 蛋白质分解酵素类

第五项 凝固酵素类

第六项 酰胺分解酵素

第七项 核质酵素类

第二节 氧化及还原酵素族

第一项 氧化酵素类

第二项 还原酵素类

第三项 尿酸环氧化酵素

第三节 发酵酵素族

第一项 酿醇酵素类

第二项 磷酸酵素类

第三项 乳酸酵素类

第四项 醋酸酵素类

第三篇 发酵菌类

第一章 酿母

第一节 酿母之形态

第二节 酿母之组织

第三节 酿母之化学成分

第四节 酿母之营养

第五节 酿母之生理

第六节 酿母孢子制形成

第七节 酿母之生长阶段

第八节 酿母之生长速率

第九节 酿母之生长与物理化学之关系

第一项 物理方面

第二项 化学方面

第十节 酿母之分类

第一项 实用的分类

第二项 学术的分类

第十一节 酿母异同之识辨

第十二节 酿母各论

第一项 真酿母族

第二项 担子酿母族

第三项 假酿母族

第十三节 酿母之大量培养

第一项 维也纳法

第二项 黑达克法

第十四节 酿母之变性与贮藏法

第一项 母酿之变性

第二项 酿母之贮藏法

第十五节 酿母之用途

第二章 霉菌

第一节 霉菌之形态及其构造

第一项 子实体

第二项 菌丝体

第二节 霉菌之生长及其繁殖

第一项 霉菌之生长

第二项 霉菌之繁殖

第三节 霉菌之生理

第一项 霉菌之营养

第二项 温度之影响

第三项 酵素之生产及在工业上之价值

第四节 霉菌之分类

第一项 接合菌族

第二项 plectomycetes

第五节 根霉属

第一项 一般之性状

第二项 根霉属之分类

第三项 根霉属中重要菌种之性状

第六节 毛霉属

第一项 一般之性状

第二......