家庭菜肴烹调法.pdf电子版

目录简介

目录

第一编 概论

一 人体中需要之营养

二 食物的调制

第二编 食物的烹调

第一章 荤菜

第一节 肉类

红烧猪肉

白煨猪肉

粉蒸肉

白切肉

肉圆

炒肉丝

糖醋排骨

炒腰花

炒猪肝（炒牛羊肝略同）

红烧猪肠

红烧牛肉（红烧羊肉同）

炒牛肉丝

蕃茄牛肉汤

羊羔

羊血羹

第二节 鸡鸭类

红烧鸡块（红烧鸭同）

白炖鸡

炒鸡杂（炒鸭杂同）

炒鸡丝

鸡绒菜花

溜炸鸡

蕃茄炒蛋（炒鸭蛋同）

炖鸡蛋（炖鸭蛋附）

溜黄菜

烧片鸭

嵌宾鸭

第三节 鱼类

溜黄鱼

炒鱼片

红烧鲢鱼头尾

豆瓣鲫鱼

清炖鳊鱼（清炖鲥鱼鲫鱼鲤鱼同）

鱼丸

烧鱼杂

熏青鱼

炒鳝丝

第二章 素菜

第一节 根菜类

生醋生萝卜

拌萝卜丝

炒胡萝卜片

洋芋泥

红烧芋头

炒茭白

第二节 叶菜类

炒白菜（炒瓢儿菜青菜同）

炒菜苔（白菜苔油菜苔均可）

炒菠菜

炒苋菜

拌芹菜（拌空心菜、菠菜、苋菜、马兰头均同）

炒芥菜

炒韭菜

第三节 果菜类

红烧南瓜

红烧茄子

炒新蚕豆子

炒蚕豆瓣

红烧四季豆（豇豆扁豆同）

第四节 其他类

炒豆干

炝豆腐

素芥菜肉丝羹

炒雪笋

炒笋丝

煮干丝

第三章 腌货类

第一节 荤菜类

腌鸡

腌肉

腌鱼

腌鸭蛋

第二节 素菜类

腌雪里红

腌水菜

腌大头菜

腌香椿头

腌萝卜干

腌豆腐乳

第三节 其他类

造豆酱

造甜

酱甜瓜

酱生姜

第四章 点心类

第一节 米粉类

汤团

年糕

粽子

八宝饭

刺毛团

糯粥

第二节 麦粉类

馒头

包子

饺子

春卷

水晶面衣

莲花片

油酥饼

葱油饼

炸面脆

炒面

第三节 其他类

豆浆

烧熟藕

蕃薯泥

桥酪汤