米榖贮藏之理论与实际.pdf电子版

目录简介

内分10章。概述日本米谷的贮藏及仓库的历史、贮藏习惯与方法、贮藏期中米质的变化，并对米仓、容器、仓库干燥、密封贮藏方法等作了介绍

目录

第一章 米谷之贮藏及仓库之历史

第一节 屯仓

第二节 义仓

第三节 不动仓

第四节 常平仓及平准署

第五节 仓库令

第六节 社会及乡藏

第七节 围米及古米

第二章 米谷贮藏之习惯

第三章 米谷之贮藏法

第一节 稻谷之贮藏

（1） 板仓

（2） 井笼

（3） 地窑及感恩讲谷仓

（4） 野外堆

（5） 注意事项

第二节 糙米之贮藏

第三节 白米之贮藏

第四章 贮藏期中米质之变化

第一节 俵米之温度

第二节 米之含水分量

第三节 米千粒之重量

第四节 米之容积重

第五节 米之吸收能力及吸水膨胀能力

第六节 米之刚性

第七节 米之捣辗亏耗

第八节 米之馔炊增量

第九节 饭之食味

第十节 糊之粘性

第十一节 米之发芽力

第十二节 酵素之活力

（一） 糖化酵素

（二） 油脂分解酵素

（三） 接触酵素

（四） 氧化酵素

（五） 过氧化酵素

第十三节 维他命b

第五章 密封贮藏

第一节 空气密封与炭酸气密封及于米质之影响

（一） 试验材料之总重容量千粒重及含水分量

（二） 米之容积重

（三） 米之刚度

（四） 米之捣辗亏耗

（五） 米之馔炊增量

（六） 饭之特质

（七） 糊之粘性

（八） 米象之害

（九） 米之质量

（十） 发芽力

（十一） 过氧化酵素反应

（十二） 维他命b含量

（十三） 分析

（十四） 密封贮藏之效果

第二节 米谷之密封贮藏与米含水分量之关系

（一） 米之容量重量含水分量

（二） 容积重

（三） 米之刚度

（四） 米之吸水加重及吸水膨胀率

（五） 米之捣辗亏耗

（六） 米之馔炊增量

（七） 饭之特质

（八） 糊之粘性

（九） 米之质量

（十） 发芽力

（十一） 分析

（十二） 接触酵素

（十三） 维他命b

（十四） 氢伊红浓度

（十五） 米之含水分量与密封贮藏之关系（结论）

第三节 米之密封贮藏与贮藏温度之关系

第四节 糙米密封贮藏之实例（古桥氏之糙米贮藏）

（一） 贮藏方法

（二） 米之外部之性状

（三） 物理的性质

（四） 化学分析

（五） 酵素

（六） 维他命b

（七） 发芽力

（八） 食味

（九） 结论

第五节 白米之密封贮藏

（一） 富田男爵之白米贮藏实验

（二） 白米之贮藏实验

（三） 七分捣碾米之贮藏实验

第六节 糒之密封贮藏

（一） 贮藏糒之由来

（二） 物理的性质

（三） 分析

（四） 考察

第七节 密封贮藏之方法

（一） 贮谷罐

（二） 谷槽

第六章 稻谷与糙米之比较

第一节 糙米稻谷及砻糠之吸湿力之比较

第二节 糙米稻谷及砻糠之干燥之比较

第三节 糙米与稻谷发芽力之比较

第四节 糙米与稻谷之成分及维他命b等之比较

第五节 糙米与稻谷之虫霉害之比较

第六节 糙米与稻谷在贮藏上之比较

第七章 米谷仓库

......