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目录简介

分总论、植产制造、畜产制造3篇。附中西文名词索引

目录

总序

总编例

例言

第一编 总论

第一章 农业之主业及副业

第二章 农产加工之必要

第三章 农产制造之利益

第四章 农产制造之原料

第五章 农产制造及农产制造学之范围及分类

第六章 农产制造之原理

第一节 酒精醱酵

第二节 乳酸及丙酸醱酵

第三节 醋酸酪酸柠檬酸及草酸醱酵

第四节 腐败

第七章 农产制造之方法

第一节 洗涤

第二节 浸渍

第三节 煮熟

第四节 蒸熟

第五节 焙炒

第六节 粉碎

第七节 筛别

第八节 滤过

第九节 蒸发

第十节 蒸馏

第十一节 压榨

第十二节 干燥

第十三节 罐头制造法

第十四节 窑藏法

第一目 马铃薯贮藏法

第二目 果实贮藏法

第十五节 冷藏及冷冻法

第一目 概论

第二目 冷藏法

第三目 冷冻法

第四目 冷藏及冷冻之温度

第二编 植产制造篇

第八章 普通农产制造论

第一节 淀粉

第一目 概论

第二目 马铃薯淀粉

第三目 甘薯淀粉

第四目 小麦淀粉

第五目 玉蜀黍淀粉

第二节 饴糖及淀粉糖

第一目 饴糖

第二目 淀粉糖

第三节 面包

第四节 面筋及味精

第一目 面筋

第二目 味精

第五节 大豆食品

第一目 概论

第二目 大豆之成分

第三目 豆乳及其制品

第一项 豆乳之制法

第二项 成分及性质

第三项 豆渣

第四项 炼豆乳

第五项 豆乳粉

第六项 豆油皮

第四目 豆腐及其制品

第一项 概论

第二项 豆腐之制法

第三项 豆腐之成分及消化率

第四项 冻豆腐

第五项 香干

第六项 千张

第六节 薯干

第一目 甘薯干

第二目 马铃薯干

第九章 园艺农产制造论

第一节 干燥果实

第一目 葡萄干

第二目 其他干果

第二节 果汁

第一目 葡萄汁

第二目 林檎汁

第三节 果胶

第一目 概论

第二目 苹果胶

第三目 葡萄果胶

第四目 樱桃果胶及桃果胶

第四节 果膏

第一目 概论

第二目 苹果酱

第三目 葡萄酱及樱桃酱

第四目 梅酱

第五目 西红柿酱

第五节 西红柿加工品

第一目 西红柿肉

第二目 淡味西红柿酱

第三目 浓味西红柿酱

第六节 辣椒酱

第七节 泡渍物类

第一目 四川泡菜

第二目 臭渍物

第三目 绍兴干菜

第十章 特用农产制造论

第一节 茶

第一目 概论

第二目 茶叶之成分

第三目 绿茶

第一项 中国绿茶制造法

第二项 日本绿茶制造法

第三项 机械制茶法

第四项 绿茶制造时之变化

第四目 红茶

第一项 中国红茶制造法

第二项 锡兰红茶制造法

第三项 红茶制造时之变化

第五目 乌龙茶

第六目 砖茶

第七目 茶之成分

第二节 糖

第一目 概论

第二目 甘蔗糖

第三目 甜菜糖

第三节 烟草

第一目 概论

第二目 烟草之收获

第三目 叶烟草之调制

第一项 干燥法

第二项 醱酵法

第四目 烟叶之成分

第一项 烟碱

第二项 干燥并醱酵中成分之变化

第四节 植物油

第一目 概论

第二目 重要植物油......