农产酿造.pdf电子版

目录简介

讲述酿造理论和工业，包括发酵微生物学、发酵化学，酒精工业、酱油、酿醋等

目录

第一编 发酵微生物学

第一章 微生和学与酿造的关系

第二章 微生物形态学

第一节 微生物的形态及构造

第二节 微生物的生殖

第三章 微生物的分类

第一节 分类概论

第二节 细菌的分类

第三节 酵母的分类

第四节 微菌的分类

第四章 微生物的培养

第一节 培养微生物应用器具

第二节 杀菌法

第三节 培养基或养料

第四节 培养方法

第五章 微生物的检查及生理性质试验

第一节 检查仪器

第二节 检查方法

第三节 生理性质试验

第二编 发酵化学

第六章 酵素与触媒

第一节 触媒

第二节 酵素

第三节 触媒与酵素的比较

第七章 酵素的一般性质

第八章 酵素的分类

第九章 碳水化物（糖类）化学概论

第一节 单糖类

第二节 多糖类

第三节 单糖类与多糖类总论

第十章 蛋白质化学概论

第一节 蛋白质的分类

第二节 蛋白质的性质

第三节 蛋白质的分解生成物

第四节 蛋白质的腐败生成物

第十一章 ph值及其应用

第十二章 酒精发酵泛论

第一节 酒精发酵时的生产物

第二节 酒精发酵的机构

第三节 酵母化学成分的研究

第三编 酒类

第十三章 葡萄酒

第一节 葡萄

第二节 酿造葡萄酒事前应有的准备

第三节 葡萄酒酿造场的一般组织

第四节 葡萄汁的榨取

第五节 葡萄汁性质及其成分的改正

第六节 葡萄汁的发酵

第七节 红葡萄酒酿造法

第八节 发酵时的意外及其补求方法

第九节 白葡萄酒酿造法

第十节 地窖工作

第十一节 葡萄酒的缺点及病患

第十二节 葡萄酒的鉴别

第十三节 附录--葡萄栽培法

第十四章 高粱酒

第一节 原料

第二节 制曲

第三节 酿造工场及其设备

第四节 酿造工程

第五节 附录--酒花测验高粱酒浓度法

第十五章 绍兴酒

第一节 概论

第二节 绍酒的原料

第三节 酿造工厂及其设备

第四节 酿造工程

第五节 绍酒的仿造及应行研究改良各点

第十六章 啤酒

第一节 原料

第二节 制造麦芽操作

第三节 糖化工程

第四节 发酵

第五节 啤酒的缺点及病害

第十七章 法国白兰地　香槟　湖南清酒

第一节 法国白兰地

第二节 香槟酒

第三节 湖南清酒

第四编 酒精工业

第十八章 酒精的用途

第十九章 酒精与汽油

第二十章 酒精制造概览

第二十一章 制造酒精的原料

第二十二章 酒精制造的生物化学

第一节 酵素

第二节 麦芽

第三节 酵母

第二十三章 用淀粉原料制造酒精的实际操作

第一节 糊化工程

第二节 糖化工程

第三节 发酵工程

第二十四章 酒精的蒸馏与精制

第二十五章 用含糖原料制造酒精法

第一节 甜菜

第二节 糖蜜

第二十六章 用纤维原料制造酒精法

第二十七章 酒精的人工组合方法

第二十八章 酒精工厂及其设备

第二十九章 附录

第三十章 酒精比重与百分含量对照表

第五编 酱油　酿醋

第三十一章 酱油

第一节 酿造......