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目录简介

内分7章，介绍抗战期间食品工业的意义，食品制造的原料、器具与技术，淀粉制造食品、糖制食品、大豆制品、咸制品、酿造食品、罐头食品的情况

目录

第一章 绪论

第一节 抗战期中提倡食品工业之意义

第二节 食品制造之原料

第三节 食品制造之器具与技术问题

第二章 淀粉制造食品

第一节 面粉与淀粉

第二节 干性食品

一 煎饼、光饼

二 饼干与军用饼干

三 炒米、膨胀米、膨胀玉米

四 炒米粉、炒玉米粉

第三节 半干性食品

一 米麦混食饭

二 面类：干面条、湿面条

三 面包及军用面包、馒头

四 糕饼类

五 米粉丝、菉豆粉丝

第三章 糖及糖制食品

第一节 蔗糖

第二节 葡萄糖

第三节 饴糖

第四节 糖果与蜜饯

第四章 大豆制造食品

第一节 豆乳

第二节 豆腐

第三节 豆腐皮

第四节 冻豆腐

第五节 千张、豆腐干、香豆腐干

第五章 卤制食品

第一节 卤肉类

一 火腿

二 熏腿与熏肉

三 香肠香肚

第二节 卤菜类

一 腌菜、酸菜、干菜

二 榨菜

三 卤萝卜、葡萄干

第三节 腌蛋类

一 皮蛋

二 卤蛋

三 糟蛋

第六章 酿造食品

第一节 酱油、浓缩酱油、鲜块（亦称固体酱油）

第二节 豆瓣酱、甜面酱、酱菜

第三节 乳腐

第四节 醋

第五节 酒类

第七章 罐头食品

第一节 普通罐头制造法

第二节 家庭罐头制造法

第三节 肉类罐头

第四节 蔬菜罐头

第五节 果实罐头