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目录简介

目录

第一章 稻米

(一) 稻米及其副产物化学组成

(二) 稻米中之各项成分

(1) 水分

(1) 腈类

a. 腈类之种类及分布

b. 腈类之元素组成及氨酸组成

c. 米中之氮素分布及氨酸存量

d. 糯及粘二类米中之腈类

(3) 非腈类氮化物

(4) 油类

(5) 糖类

(6) 有机磷化物

(7) 酵素

(8) 矿质成分

(三) 米之理化学性

(1) 滴定酸度

(2) 氢离子浓度

(3) 缓卫作用

(4) 稻米中之胶体统系

(5) 腈类之胶化作用

(6) 淀粉亲水胶体

(7) 淀粉与碘液之呈色反应

(8) 米之胀性

(四) 米之营养性质

(1) 腈类

(2) 矿物质

(3) 维生素

(4) 白米与糙米之营养价值

本章参与资料

第二章 小麦

(一) 小麦及其产品之化学组成

(二) 小麦中之各项成分

(1) 腈类

a. 腈类之种类及分布

b. 腈类之元素组成及氨酸组成

(2) 非腈类氮化物

(3) 油类

(4) 糖类

(5) 有机磷化物

(6) 酵素

(7) 矿质成分

(三) 小麦之理化学性

(1) 酸度

(2) 氢离子浓度，缓卫作用及导电力

(3) 淀粉之胶冻作用

(4) 面粉悬液之粘度

(5) 小麦腈类之胶化作用

(四) 小麦之营养性质

(1) 腈类

(2) 矿物质

(3) 维生素

本章参考资料

第三章 玉蜀黍

(一) 玉蜀黍及产品之化学组成

(二) 玉蜀黍中之各项成分

(1) 腈类

(2) 油类

(3) 糖类

(4) 有机磷化物

(5) 酵素

(6) 矿物质

(三) 玉蜀黍之营养性质

本章参考资料

第四章 莜麦

(一) 莜麦及其产品之化学组成

(二) 莜麦中之各项成分

(1) 腈类

(2) 油类

(3) 糖类

(4) 有机磷化物

(5) 酵素

(6) 矿物质

(三) 莜麦之营养性质

本章参考资料

第五章 粟黍稷

(一) 粟黍稷之化学组成

(二) 粟黍稷中之各项成分

(1) 腈类

(2) 油类

(3) 糖类

(4) 有机磷化物

(三) 粟黍稷之营养性质

本章参考资料

第六章 大麦

(一) 大麦之化学组成

(二) 大麦中之各项成分

(1) 腈类

(2) 油类

(3) 糖类

(4) 有机磷化物

(5) 酵素

(6) 矿物质

(三) 大麦之营养性质

本章参考资料

第七章 荞麦

(一) 荞麦及其产品之化学组成

(二) 荞麦中之各项成分

(1) 腈类

(2) 其他成分

(三) 荞麦之营养性质

本章参考资料