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目录简介

讲述营养学概论及食物的一般化学卫生检验法

目录

序言

凡例

第一章 荣养概论

第一节 荣养

第二节 荣养素

第三节 嗜好素

第四节 消化吸收及代谢

第五节 饮食物之消化率

第六节 食物之热值

第七节 标准食量

第八节 维他命

第九节 动物性食物与植物性食物

第二章 饮食物一般试验法

第一节 比重

第二节 屈析率

第三节 旋亮度

第四节 比色分析

第五节 试料及探取

第六节 气中干燥物及调制

第七节 水分定量法

第八节 矿物质（灰分）定量法

第九节 蛋白质定量法

第十节 脂肪（醚浸出物）定量法

第十一节 无氮有机物定量法

甲 糖类定量法

乙 糊精定量法

丙 淀粉定量法

丁 失水戊糖定量法

戊 粗纤维定量法

第三章 乳汁及乳制品

第一节 牛乳

第一 牛乳试验品

甲 理学的试验

乙 化学的试验

丙 牛乳加水之试验

丁 牛乳酸败及异常之试验

戊 生乳与加热乳之鉴别

已 异物及防腐剂之试验

第二 牛乳之判定标准

第二节 炼乳

第一 炼乳试验法

第二 炼乳判定标准

第三节 乳粉

第一 乳粉试验法

第二 乳粉之判定标准

第四节 干酪

第一 干酪试验法

第二 干酪之判定标准

第四章 卵类及卵制品

第一 卵类及卵制品试验法

甲 理学的试验

乙 化学的试验

丙 防腐剂之试验

第二 鹅卵及卵制品之判定标准

第五章 肉类及肉制品

第一 肉类试验法

甲 化学的试验

乙 腐败之试验

丙 寄生虫之检查

丁 防腐剂之试验

戊 牛肉与马肉之鉴别

第二 肉类之判定标准

第二节 火腿及卤肉

第一 火腿及卤肉实验法

第二 火腿及卤肉之判定标准

第三节 腊肠

第一 腊肠试验法

甲 化学的试验

乙 结合剂之试验

第二 腊肠之判定标准

第四节 肉膏及肉汁类

第一 肉膏类及类似制品之试验法

第二 肉膏肉汁类之判定标准

第六章 食用脂肪及油类

第一节 一般食用油脂

第一 食用油脂类试验法

甲 普通成分之分析

乙 理学的试验

丙 化学的试验

丁 油脂之鉴别

第二 食用油脂之判定标准

第二节 牛酪

第一 牛酪试验法

甲 化学的试验

乙 异种油脂之试验

丙 防腐剂之试验

丁 变败之试验

戊 异种色素及淀粉之试验

第二 牛酪之判定标准

第三节 人造牛酪

第七章 谷类及谷制品

第一节 米

第一 米之试验法

甲 化学的试验

乙 米中搅合砂粉之检查

第二 米之判定标准

第二节 小麦

第一 小麦粉试验法

甲 化学的试验

乙 漂白剂之试验

丙 改良剂及搅合物之试验

第二 小麦粉之判定标准

第三节 面包及饼干类

第一 面包及饼干试验法

甲 面包酵母之试验

乙 焙粉之试验

第二 面包及饼干之判定标准

第四节 酱油

第一 酱油试验法

甲 理化学的试验

乙 防腐剂甜精及氧化镁之试验

第二 酱油之判定标准

第五节 调味粉

第一 调味粉试验法

第二 调味粉之判定标准

第六节 豆制品

第八章 植物性嗜好品

第一节 茶

第一 茶之试验法

甲......