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目录简介

目录

第一章 糖类

营养通论

食物之功用

食物之分类

糖类

单糖类

二糖类

多糖类

第二章 蛋白质

第一节 蛋白质通论

蛋白质为组成身体之要素

蛋白质为氨基酸之来源

氨基酸衍生物中之刺激素

第二节 蛋白质之同化作用及需要量

氮之进出量及平衡之倾向

糖类及脂肪之蛋白质庇护作用

蛋白质之质量与需要量

肌肉动作与蛋白质之需要量

年龄与蛋白质之需要量

第三章 脂肪

脂肪酸

简单及混合三元醇酯

自然脂肪之生成及其成分

糖类生成脂肪

动物脂肪之成分与性质

食物内脂肪与身体脂肪

第四章 食物之消化作用

第一节 酵素

酵素之分类

酵素之活动

第二节 消化作用

食物在口腔内的变化

食物在胃内的变化

肠的消化及吸收

消化器官之细菌作用

粪便

第五章 食物同化作用中之变化

第一节 糖类之氧化作用

第二节 脂肪之氧化作用

第三节 蛋白质之氧化作用

第六章 食物之热价及人体需热之究硏法

第一节 食物之热价

食物之燃烧热

食物热价之测验法

食物热价之计算法

第二节 身体需热之研究法

食物研究法

呼吸测定法

碳与氮均衡测定法

测热器测定法

第七章 人体需热之条件

基本同化作用

成人之基本同化作用

体重及体外面积之与基本同化作用

体格大小及体形之与基本同化作用

身体组成之与基本同化作用

食物种类之与基本同化作用

年龄之与基本同化作用

性别之与基本同化作用

妊娠之与基本同化作用

内部分泌之与基本同化作用

种族之与基本同化作用

天时之调节之与基本同化作用

肌肉动作之与同化作用

需热量之计算法

肌肉紧张与同化作用

心境之与同化作用

体内脂肪之与同化作用

高气温之与同化作用

低气温之影响

第八章 儿童需热之研究

体外面积之与基本同化作用

体重之与基本同化作用

食物之与同化作用

动作之与同化作用

成长之与同化作用

儿童需热之总量

第九章 不足及过多卡路里之现象

体内脂肪之由来

营养不足者（成人）

儿童之营养不足

营养不良之原因

体重过量者

第十章 矿物质

第一节 各种矿质元素之普通功用

第二节 氯化物之同化作用--食盐

第三节 钠钾钙镁

第四节 磷硅氟碘

第五节 食物中磷素之化学状态及其在营养上之功用

第六节 铁铜锌锰

第七节 硫

第八节 食物中酸与硷之平衡

第九节 钙之需要量

第十节 铁铜之功用及需要量

第十一节 碘

第十一章 水

第十二章 维生素

各种维生素研究之经过概述

第一节 维生素甲

维生素甲之与干眼病

维生素甲之与红眼病

维生素甲之与夜盲病

维生素甲之与肾石及胱石病

维生素甲之与抵抗传染力

维生素甲之与生殖并寿命

维生素甲在体内之储存及分布

食物内维生素甲价之测定

维生素甲在食物中之分布

维生素甲与黄色素

维生素甲之需要量

第二节 维生素乙

脚气病之病状

婴儿之脚气病

动物以缺乏维生素乙而致之病

维生素乙为二个营养要素

维生素乙与婴儿之营养

维生素乙与儿童之食欲及成长

维生素乙定量之测验......