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目录简介

介绍酒精制造的各种方法、用途，工厂管理等。附录：勃立克司浓度在不同温度时之改正表等

目录

第一编 总论

第一章 酒精制造概论

第一节 糖蜜制造酒精图解

第二节 淀粉质原料制造酒精图解

第二章 酒精制造与醱酵菌类

第一节 酵母菌

第一项 酵母之形态及内容物

第二项 酵母之繁殖

第三项 孢子之形成

第四项 酵母之酵素

第五项 酵母之成分及营养

第六项 酒精醱酵之理论

第七项 醱酵之副产物

第八项 酵母生活对理化学的要因之关系

第九项 酵母之贮藏及变性

第十项 酵母醱酵力之检定

第十一项 酵母之培养

第二节 糖化菌

第一项 糖化菌之重要种类

第二项 糖化菌之培养法

第三节 乳酸菌

第一项 乳酸菌之性状

第二项 乳酸菌之分离法

第四节 醋酸菌及酪酸菌

第一项 醋酸菌

第二项 酪酸菌

第二编 淀粉质原料制造酒精法

第一章 原料

第一节 谷类原料

第二节 薯类原料

第二章 原料之蒸煮

第一节 薯类原料之蒸煮

第一项 生薯之洗涤

第二项 生薯之蒸煮

第三项 干薯之蒸煮

第二节 谷类原料之蒸煮

第三节 蒸煮时之变化

第三章 糖化法

第一节 麦芽制造法

第一项 制造酒精应用麦芽之目的

第二项 大麦之选择

第三项 制造麦芽用水

第四项 大麦之洗涤

第五项 大麦之浸渍

第六项 麦芽室之装置

第七项 发芽之作用

第八项 地板式发芽法

第九项 长麦芽之制造

第十项 毡形麦芽之制造

第十一项 棚式发芽法

第十二项 通风发芽法

第十三项 麦芽之洗涤及压碎

第十四项 发芽之干燥

第十五项 制造麦芽时之损失及物理变化

第十六项 麦芽糖化力之检定

第二节 米曲制造法

第一项 制曲

第二项 制曲应注意之事项

第三节 麸曲制造法

第四节 使用麦芽或曲之糖化法

第一项 糖化之目的

第二项 糖化之要点

第三项 淀粉糖化时之化学变化

第四项 糖化器

第五项 糖化之实际操作

第五节 不用麦芽之糖化法

第六节 各种原料配合法

第七节 阿明露法

第一项 概论

第二项 方法

第三项 利点

第八节 糖化醪之试验

第一项 浓度

第二项 糖化醪碘液试验

第三项 酸度

第四项 炭水化物

第四章 酵母醪

第一节 酵母之纯粹培养法

第二节 酵母醪之备制

第一项 乳酸醱酵法

第二项 应用化学药品法

第三项 酵母醪之试验

第五章 醱酵醪

第一节 醱酵之各种时期

第二节 醱酵槽冷却器

第三节 浓醪及其利点

第四节 醱酵之状态

第五节 醱酵醪及醱酵槽

第六节 醱酵醪之试验

第一项 浓度

第二项 酸度

第三项 酒精含量

第七节 酒精制造之损失

第六章 副产物之利用

第一节 残液

第二节 炭酸气

第七章 酒精理谕及实际产额之计算

第三编 糖蜜及其他原料制造酒精法

第一章 糖蜜制造酒精法

第一节 糖蜜成分

第二节 工厂设备

第三节 甜菜糖蜜制造酒精法

第一项 甜菜糖蜜之特别处理

第二项 甜菜糖蜜之醱酵

第四节 甘蔗糖蜜制造酒精法

第一项......