茶之化学.pdf电子版

目录简介

内分8章。介绍茶的成分、代用品、类似品、分析检查方法、制茶、烹茶。附录：茶之分析表、参考书目、中文索引

目录

第一章 总论

1 茶之名称

2 中国、日本用茶小考

3 欧洲用茶小考

4 茶之功效

第二章 茶之成分

1 茶之成分

2 茶碱

3 茶叶硷

4 胆汁硷

5 丹宁

6 槲木丹宁酸

7 红粉

8 红茶酸

9 黄色素

10 花青素

11 粗蛋白质

12 醚萃取物

13 不含氮可溶萃取物

14 糖类

15 维生素

第三章 茶之化学组成

1 各种茶之组成

2 茶之质量与组成之关系

3 茶叶发育与其化学组成变更之关系

4 茶树年龄与茶叶组成之关系

5 光线与茶叶组成之变化

6 红芽茶之组成

7 茶实之组成

第四章 制造茶叶之化学

1 制造中之变化

2 搓揉之作用

3 蒸熟之原理

4 红茶之发酵

5 曼氏之研究

6 茶叶因入火而起之变化

第五章 用茶方法及烹茶化学

1 各国用茶方法

2 茶之煎法

3 煎茶用水

4 茶量与热水温度

第六章 茶之分析法

1 供试品之调制

2 水分定量法

3 测定水分之装置

4 粗蛋白质定量法

5 蛋白质定量法

6 醚萃取物（粗脂肪）定量法

7 粗纤维定量法

8 茶碱定量法

9 丹宁定量法

10 可溶质定量法

11 灰分定量法

12 灰分中各成分之定量法

第七章 茶之检查法

1 干燥之检查法

2 赝造之鉴定法

3 着色茶之鉴定法

4 腐败茶之鉴定法

第八章 茶之代用品及类似品

1 茶之代用品

2 巴拉圭茶

3 咖啡及朱古力

4 秋葵

附录 茶之分析表

关于茶之参考书目

索引