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目录简介

讲述各种营养素及 食品的种类、名称、成分、性质等

目录

第一章 总论

第二章 营养素

第一节 蛋白质

第一 真正蛋白质

1 单纯蛋白质

2 复合蛋白质

3 拟似蛋白质

4 变形蛋白质

第二 非蛋白质

1 硇基酸

2 尿精硷类

3 亚硇基盐基

4 betaine

第二节 酵质

第一 加水分解酵质

1 〓类分解酵质

2 碳水化物分解酵质

3 蛋白质及硇基酸类分解酵质

第二 凝固酵质

1 lab

2 thrombase

3 mucinase

4 myosinase

5 pektase

第三 醱酵酵质

1 酒精醱酵质

2 carboxylase

3 乳酸醱酵质

第四 氧化酵质

1 氧化酵质

2 过氧化酵质

第五 接触酵质

第六 还元酵质

第三节 碳水化物

第一 单糖类

1 葡萄糖

2 果糖

3 分解乳糖

4 甘露蜜糖

5 蔷薇糖

第二 复糖类

1 蔗糖

2 乳糖

3 麦芽糖

第三 三糖类

1 绵实糖

第四 多糖类

1 淀粉

2 糊精

3 动物淀粉

4 土木香粉

5 纤维质

6 甲壳质

7 乳质

第四节 脂肪类及其类似物质

第一 脂肪类

1 动物性脂肪

2 植物性脂肪

3 脂肪酸

第二 磷酸〓类

第三 sterine

第五节 矿物质

第六节 水分

第七节 纤维

第八节 特别营养素

第三章 进膳之次数及食量之分配

第四章 食物之配合

第一节 动物食品及植物食品

第二节 混食

第三节 食物之浓淡

第四节 食物之温度

第五章 食物之消化

第一节 唾液

第二节 胃液

第三节 肠之消化液

第一 膵液

第二 胆液

第三 肠液

第六章 消化量之计算法

第七章 人工消化法

第八章 吸收及排泄

第九章 物质之同化作用

第一节 蛋白质之同化作用

第二节 非蛋白质之同化作用

第三节 脂肪之同化作用

第四节 碳水化物之同化作用

第五节 绝食时之同化作用

第六节 同化作用与水之关系

第七节 同化作用与盐类之关系

第八节 同化作用与酒之关系

第九节 同化作用与工作之关系

第十章 研究法

第一节 蛋白质之计算法

第二节 脂肪之计算法

第十一章 身体组织之构成

第一节 筋肉之构成

第二节 体脂之构成

第十二章 食物犹精力之源

第十三章 食物之精力

第十四章 食量之计算法

第十五章 食物之腐败

第十六章 食物之贮藏

第一节 贮藏之意义

第二节 贮藏之要素及贮藏法

第一 冷藏法

第二 干燥法

第三 腌藏法

第四 熏干法

第五 加热法

第六 断气法

1 罐藏法

2 包封法

3 封藏法

第七 防腐法

第十七章 食品

第一节 禾谷类

第一 米

第二 小麦

第三 大麦

第四 燕麦

第五 粟

第六 黍

第七 稗

第八 玉蜀黍

第九 薏苡

第十 蜀黍

第十一 荞麦

第二节 豆菽类

第一 大豆

第二 小豆

第三 菜豆

第四 豌豆

第五 蚕豆与刀豆

第六 落花生

第三节 糖类

第一 蔗糖

1 甘蔗糖

2 甜菜糖

第二 ......