家庭新食谱.pdf电子版

目录简介

本书分春令、夏令、秋令、冬令食谱4编，每编有点心、荤盆、热炒、大菜4项，介绍各省名菜的选料、烹调方法和吃法等

目录

甲 春令食谱

第一章 点心

（一） 春卷

一 氽春卷

二 蒸春卷

（二） 猪油糕

一 蒸桂花猪油糕

二 蒸玫瑰猪油糕

三 蒸薄荷猪油糕

四 蒸乌枣猪油糕

五 蒸黄白糖年糕

六 蒸白果蜜糕

（三） 年糕

一 煮蘓州年糕

二 炒蘓州年糕

三 炒宁波年糕

（四） 圆子

一 漉抽精圆子

二 熝水发圆子

三 熝酒酿圆子

（五） 元宵

一 蒸白果馅元宵

二 熟猪油夹沙馅元宵

（六） 春薄饼

一 煎萝卜丝春饼

二 煎韭菜春饼

三 煎香椿头春饼

四 葱萝卜糕

（七） 糯米藕

一 煮可可藕

二 炒藕块

（八） 白果羹

一 煮丫头羹

二 特制山芋羹

三 蒸黄实羹

四 煮杏酪羹

（九） 玉兰片

一 氽玉兰片

二 氽假玉兰片

三 素玉兰片

十 喜蛋

一 煮喜蛋

二 煮红蛋

第二章 荤盆

（一） 报喜

一 氽小黄鱼

二 烤小黄鱼

三 煎小黄鱼

（二） 银鱼

一 煎银鱼蛋

二 氽蔑常鱼卷

三 油炙鳗线

（三） 乌贼

一 拌乌贼片

二 烧明鯆

三 〓乌贼蛋

（四） 蚶子

一 酒醉蚶子

二 黄蛏子

（五） 明虾

一 拌明虾

二 煎明虾

（六） 刀鱼

一 烧刀鱼

二 蒸刀鱼

（七） 河豚

一 煎河豚

二 〓河豚

（八） 满台飞

一 酒抢虾

二 乳腐露抢虾

（九） 火腿

一 烤火腿

二 火夹肚

（十） 排骨

一 椒盐排骨

二 糖醋排骨

第三章 熟炒

（一） 毛笋

一 炒虾毛笋

二 油焖笋

（二） 春蔬

一 炒韭黄

二 炒油菜

三 炒枸杞叶

四 炒蓬蒿

五 炒马兰头

六 炒金花菜

（三） 虾仁

一 炒雨前虾仁

二 炒螺瑡虾仁

（四） 蚌肉

一 冬菜虾仁炒蚌肉

二 豆腐炒蚌肉

三 蚌肉烩腌鲜肉

（五） 鳝鱼

一 炒鳝糊

二 炒马鞍鳝

（六） 鱼片

一 炒黄鱼片

二 炒鳜鱼片

三 炒鲜鱼片

（七） 肝石

一 炒平肫

二 炒蘓肫

（八） 鸽子

一 炒鹁鸽片

二 炒五香鸽子

（九） 肉丝

一 炒猪肉丝

二 炒牛肉丝

三 炒羊肉丝

（十） 肉松

一 炒肉松

二 炒豆腐松

第四章 大菜

（一） 填鸭

一 炖填鸭

二 〓填鸭

三 熝填鸭

（二） 天鹅肉

一 烤天鹅

二 红烧天鹅

（三） 鲫鱼

一 酥鲫鱼

二 白汤鲫鱼

（四） 鲲鱼

一 炒西湖醋鱼

二 醋鱼带饼

（五） 鳜鱼

一 宋嫂鱼羹

二 醋溜鳜鱼

（六） 莼菜

一 火腿莼菜羹

二 香菌莼菜羹

（七） 酱猪肉

一 酱猪肉做法

（八） 东坡肉

一 东坡肉做法

（九） 藕肉

一 蒸肉藕

二 夹肉藕

(十) 蛤蜊

一 蛤笋汤

二 蒸文蛤

乙 夏令食谱

第一章 点心

（一） 酒酿

一 甜酒酿

二 酒酿铺鸡蛋

（二） 汤面

一 小肉面

二 卤鸭面

（三） 蒸团

一 黄金团

二 翡翠团

三 闵饼

四 艾糕

（四） 磁团

一 春磁团

二 煎磁团

（五） 汤......