酿造工业.pdf电子版

目录简介

内有微生物之发见与发酵学说、发酵微生物、酵素之普通性质、酵素之分类、压榨酵母、啤酒、葡萄酒、酱油、醋等

目录

第一章 微生物之发现与发酵学说

第二章 发酵微生物

第一节 丝状菌

第一项 概说

第二项 mucor属

第三项 rhizopus属

第四项 aapergillus属

第五项 penicillium属

第六项 citromyces属

第二节 酵母菌

第一项 酵母菌之形态及构造

第二项 酵母菌之增殖法

第三项 酵母菌之胞子

第四项 酵母菌之营养物

第五项 酵母菌之酵素

第六项 酵母菌之分类

第三节 细菌

第一项 概说

第二项 醋酸菌

第三项 乳酸菌

第四项 酪酸菌

第五项 黏败菌

第六项 pectin发酵菌与纤维素发酵菌

第三章 酵素

第一节 酵素之普通性质

第二节 酵素之分类

第一项 水解酵素

第二项 过氧化氢分解酵素

第三项 氧化酵素

第四项 发酵酵素

第四章 酒精

第一节 酒精之原料

第二节 麦芽与麦曲之制造

第三节 酵母菌之培养

第四节 含淀粉原料的蒸煮

第五节 糖化法

第六节 醪之发酵

第七节 淀粉发酵法制造酒精

第八节 糖蜜制造酒精

第九节 木材制造酒精

第十节 合成法制造酒精

第十一节 蒸馏与蒸馏机

第十二节 酒精之应用及变性

第五章 压榨酵母

第一节 维也纳法

第二节 通气法

第三节 干燥酵母

第六章 啤酒

第一节 原料

第一项 大麦

第二项 香蛇麻

第三项 水

第二节 麦芽之制造

第一项 选择大麦

第二项 洗涤与浸渍

第三项 发芽

第四项 干燥

第五项 麦芽之精制及鉴定

第三节 糖化法

第一项 麦芽之破碎

第二项 麦芽之糖化

第四节 清澄滤过

第五节 煮沸及香蛇麻之加入

第六节 冷却

第七节 发酵

第一项 酵母菌之培养

第二项 底面发酵

第三项 上面发酵

第八节 装瓶及灭菌

第九节 啤酒的成分

第十节 啤酒的病害

第十一节 啤酒之生产率

第七章 葡萄酒

第一节 葡萄酒

第二节 葡萄之压榨去梗及榨汁

第三节 葡萄汁的化学组成

第四节 葡萄汁之改良

第五节 葡萄汁之发酵

第六节 葡萄酒之后熟清澄及灭菌

第七节 香槟酒

第八节 甜葡萄酒

第九节 葡萄酒的缺点及病害

第十节 葡萄酒的成分

第八章 绍兴酒

第一节 酒曲之制造法

第二节 酒药之制造法

第三节 淋饭酒

第四节 摊饭酒

第五节 加饭酒

第六节 善酿酒

第七节 绍兴酒之副产物

第八节 绍烧蒸馏法

第九章 高粱酒

第一节 高粱酒曲之制造法

第二节 高粱酒之制造法

第三节 续〓法与清〓法

第四节 蒸馏与蒸馏机

第五节 高粱酒之原料及制品的成分

第六节 高粱酒之生产率

第十章 酱油

第一节 旧式酱油酿造法

第二节 新式酱油酿造法

第一项 原料

第二项 原料处理

第三项 制曲

第四项 发酵

第五项 压榨

第六项 酱油消毒

第三节 酱油速酿法

第四节 廉价原料酿造酱油法

第五节 辣酱油制造法

第六......