酒精制造学.pdf电子版

目录简介

介绍用发酵法制造酒精理论、原料、方法及用途等

目录

第一章 醱酵化学与醱酵微生物学

概论

微生物学与显微镜

微生物的来源

醱酵现象的发现

醱酵作用发生的原因

酵母与酵素

酵素的种类和每种酵素的主要功能

第二章 酒精的用途

酒精的用途

用作燃料

用作溶剂

用作制药原料

第三章 酒精与汽油

酒精与汽油

加料酒精

木醇酒精的热价值

加料酒精的热价值

附注 热价值-组值或较高值-净值或较低值-热单位-汽车组织述略

第四章 酒精制造概览

酒精制造概览

用乳酸醱酵法杀菌，制造酒精工作程序表

用加热法杀菌，制造酒精工作程序表

用杀菌药剂防腐，制造酒精工作程序表

第五章 制造酒精的原料

制造酒精的原料

含淀粉原料

含糖原料

用作酒精原料的植物一览表

含纤维原料

适用于人工组合法的原料

第六章 酒精制造的生物化学

酵素-糖化酵素-纤维分解酵素-蔗糖分解酵素-麦芽糖分解酵素-醱酵酵素

麦芽-麦粒的选择-洗涤及浸渍-发芽法-麦芽的干燥-磨碎

发芽时生理学的变化

麦芽的糖化力

麦芽中可溶性物的测定

淀粉的定量

酵母--酵母的形状及构造

酵母的生长和繁殖

培养酵母所必需的养料

酵母的分类

酵母的培养

酵母的化学成分

酵母细胞中的酵素

永久酵母

与酒精工业有关系的霉菌

第七章 用淀粉原料制造酒精的实际操作

糊化工程

糖化工程-糖化剂的节省-不用糖化剂的糖化法-糖化胶中的可溶性物体-糖化时的化学变化-用酸作糖化剂

醱酵工程-醱酵时的化学变化-醱酵度-酒精生产率的计算

阿罗迈醱酵法

米曲制备法

麸曲制备法

第八章 酒精的蒸溜与精制

壶式蒸溜机

新式蒸溜机

高飞蒸溜机

第九章 用含糖原料制酒精法

甜菜

糖蜜

第十章 用纤维原料制造酒精法

从木材制造酒精

第十一章

酒精的人工组合方法

第十二章

酒精工厂及其设备

第十三章

酒精工厂的管理

第十四章 附录

平大工学院酿造研究会所采用的醱酵新法在学理上及工业上的价值和贡献

酿造研究会暑期工作报告缘起