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第一章 通论

第二章 动物油脂提炼法

ⅰ 牛脂提炼法

ⅱ 猪脂之提炼及精制法

ⅲ 从牛脂中提炼硬脂及软清油法

ⅳ 废肉或死兽中提炼油脂法

ⅴ 洗羊毛废液中收取油脂法

ⅵ 屠场之碎肉、骨骼及厨房、营房剩余之含油原料提炼油脂法

第三章 植物油压榨法所用之机器

ⅰ 预先压碎机

ⅱ 英美式终结磨粉机

ⅲ 种子去外壳机

ⅳ 蒸热种子粉釜

ⅴ 种子粉制饼机

ⅵ 压榨机

ⅶ 切渣饼边机

第四章 用压机压榨油脂法

ⅰ 亚麻子压榨法

ⅱ 棉子油压榨法

ⅲ 蓖麻子压榨法

ⅳ 橄榄油榨取法

ⅴ 棕榈油及棕榈核油榨取法

ⅵ 椰子油榨取法

ⅶ 豆油榨取法

第五章 用溶剂浸出油脂法

ⅰ 浸溶剂

ⅱ 油脂浸出法

ⅲ 压榨与浸出二法得失之比较

第六章 油脂之精制法

ⅰ 普通精制油脂法

ⅱ 用机器精制油脂法

ⅲ 用化学药品精制油脂法

第七章 硬化油脂法

ⅰ 油脂硬化之原理及所需之原料

ⅱ 油脂硬化法

ⅲ 硬化油脂所需之费用及其用途

第八章 油脂及蜡

ⅰ 动物油脂

ⅱ 植物油脂

ⅲ 蜡

第九章 油脂之分析

ⅰ 比重

ⅱ 游离脂肪酸

ⅲ 折射率

ⅳ 熔点及凝固点

ⅴ 碱化量

ⅵ 不碱化物

ⅶ 湿气

ⅷ 碘值

ⅸ 韩纳氏值

ⅹ 挥发脂酸值

ⅺ 毛明值

ⅻ 干性油及鱼油试法

第十章 脂肪酸及蜡烛之制造法

ⅰ 硬脂肪分解法

ⅱ 蒸馏脂肪酸及提取硬脂酸法

ⅲ 蜡烛之制造法