绿豆粉条制造之研究.pdf电子版

目录简介

目录

第一章 引言

第一节 动机及步骤

第二节 小史

第三节 淀粉之性质及绿豆粉之特性

第二章 原料

第一节 淀粉原料

第二节 水

第三章 粉房之设备

第一节 制淀粉之工具

第二节 制粉条之工具

第四章 酸浆

第一节 酸浆之用途

第二节 酸浆之制造

第五章 粉条制法--粉条制法提要

第一节 制粉条之手续

第二节 淀粉之制造

第三节 漏粉

第六章 粉条之产量

第一节 淀粉之产量

第二节 粉条之产量

第七章 粉条优劣之鉴定法

第一节 淀粉之鉴定

第二节 粉条之鉴定

第八章 绿豆粉之其他制造

第一节 粉皮

第二节 凉粉

第三节 闷子

第四节 宽粉条

第九章 制粉条之副产及其利用

第一节 副产种类及其来源

第二节 渣

第三节 浆

第四节 浓浆

第十章 结论

第一节 制淀粉应注意之事项

第二节 制粉条应注意之事项