陶母烹饪法.pdf电子版

目录简介

介绍饮食卫生和中餐主副食烹调方法

目录

第一篇 饮食的卫生

第一章 食物的滋养

第二章 卫生的饮食

第三章 吃饭时候的卫生

第四章 吃米和吃麦

第二篇 每个烹饪的人应该有的知识

第一章 水的供给和清洁

第二章 食物好坏的认识方法

第三章 食物久藏的方法

第四章 经济饭食的谈话

第五章 厨房里应该注意的卫生

第六章 怎样能把饭菜烧得好吃

第七章 怎样处置餐具

第八章 使用煤炉和炭煤应有的注意

第九章 烧煤炉和炭炉的方法

第十章 烹饪上应用的工具

第十一章 烹饪上应用的材料

第三篇 陶母烹饪法

本书里应用的度量衡

第一章 米食和麦食的调制法

煮饭

煮稀饭

煮粥

猪油菜饭

甘蓝菜炒饭

炸锅巴

阳春面

炒面

蒸馒头

蒸豆沙包子

蒸肉包子

子烙饼

第二章 肉类的调制法

烧猪蹄胖

蒸鹅颈

肉圆

飘肉圆

米粉蒸肉

烧肉片

扁豆烧肉

千张烧肉

豆腐果烧肉

面筋包肉

藕丝炒肉丝

洋葱炒肉丝

红烧牛肉

炸猪排骨

第三章 杂件的调制法

炒腰花

炒猪肝

红烧猪肚

烧猪肠

香肠

第四章 鸡鸭的调制法

红烧栗子鸡

炒鸡片

白切鸡

炒鸡杂

第五章 鱼虾蟹的调制法

烧黄鱼

烧鲫鱼

腌鳜鱼

炒鱼片

炒虾

炒虾仁

煮螃蟹

第六章 鸡蛋的调制法

炒鸡蛋

荷包蛋

糖心鸡蛋

茶叶蛋

炖鸡蛋

第七章 绿色菜蔬的调制法

炒青菜

炒菠菜

炒芹菜

炒甘蓝菜

炒苋菜

炒韭菜花

腌菜

第八章 其他蔬菜的调制法

烧洋山芋

红烧芋头

炒萝卜丝

烧茄子

烧黄瓜

煮南瓜

炒辣椒

炒绿豆芽

炒豇豆

烧豆腐

烧毛豆

第九章 各种汤的调制法

青菜豆腐汤

鸡蛋汤

洋山芋汤

豆瓣腌菜汤

丝瓜汤

青菜火腿汤

冬瓜火腿汤