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制饴法之实验
目录简介
目录
第一章 绪言
第一节 研究动机及其步骤
第二节 饴之小史
第三节 饴之名称
第四节 饴之种类
第二章 制饴原料
第一节 淀粉原料
第二节 糖化原料
第三节 制饴用水
第三章 制饴之设备
第一节 制饴场之布置实例
第二节 发芽器
第三节 浸米器
第四节 蒸米器
第五节 糖化器
第六节 过滤器
第七节 煮饴器
第八节 加工饴制造器
第九节 其他用器
第四章 制饴操作
第一节 饴之制法
第一段 麦芽之制造
第二段 黄糯之处理
第三段 糖化
第四段 过滤
第五段 煮饴
第二节 饴之产量
第三节 饴中主要成分之测定
第四节 饴之贮藏
第五节 饴之用途
第六节 粕之产量及其用途
第七节 饴制造实例
第八节 水饴之鉴定
第五章 饴之加工
第一节 加工饴之种类
第二节 加工饴之原料
第三节 加工饴之各种技术
第六章 制饴用费
第一节 设备用费
第二节 原料用费
第三节 燃料用费
第四节 杂费
第五节 人工用费
第六节 总用费
第七节 饴价格之核定
第七章 结论
第一节 关于麦芽方面者
第二节 关于淀粉原料方面者