营养化学.pdf电子版

目录简介

本书用通俗的说明介绍营养化学的知识，使大众对营养化学的概念有大致了解。

目录

一 绪言

二 主要营养素的性质和作用

(1) 蛋白质

(2) 脂肪

(3) 碳水化物

(4) 无机盐类

(5) 水分

三 食物的发热量

四 新营养素--活力素的发见

五 活力素的种类和性质

(1) 水溶性b的性质

(2) 脂溶性a的性质

(3) 水溶性c的性质

六 活力素的试验法

七 由酵母的增殖所得活力素的定量法

八 活力素的来源

九 自营养上看来活力素的利用

(1) 幼儿的营养

(2) 成人的营养