高粱酒.pdf电子版

目录简介

目录

第一篇 绪论

第一章 高粱酒史考

第一节 酒之起原

第二节 蒸馏酒之发明

第三节 高粱制酒纪述

第四节 结论

第二章 酒精醱酵之理论

第一节 总说

第二节 酿造应用之微生物概说

第三节 丝状菌

第四节 酵母菌

第五节 不完全菌

第六节 酵素之种类及其一般性质

第七节 淀粉糖化酵素

第八节 酒精醱酵酵素

第三章 酒精醱酵之化学变化

第一节 酒精生成之理论

第二节 酒精醱酵副产物之生成

第二篇 国内高粱酒之酿造实施

第一章 原料

第一节 高粱

第二节 小麦

第三节 大麦

第四节 其他谷类

第五节 水

第二章 制曲

第一节 原料配合

第二节 原料处理

第三节 踏曲

第四节 管理

第五节 曲之病害与救济

第六节 曲之鉴定

第三章 醱酵

第一节 高粱酒醱酵之特点

第二节 造饭

第三节 下曲

第四节 醱酵

第五节 醅之病害与救济

第四章 蒸馏

第一节 蒸酒

第二节 蒸馏器

第五章 继续醱酵

第一节 有限继续醱酵

第二节 无限继续醱酵

第六章 高粱酒之名称

第一节 释名

第二节 小酒

第三节 混成酒

第七章 高粱酒酿造改良之途径

第一节 旧法制曲之改良

第二节 麸皮制曲

第三节 连续醱酵

第四节 蒸馏器改良之商榷

第五节 原料处理及副产物之利用

附录一 酒之主要成分分析法

附录二 木醇之检查

附录三 土酒定额税稽征章程

附录四 酒类营业牌照税暂行章程及施行细则

附录五 国内酒类产量统计

插图

图一 中国所用之古式蒸馏器

图二 印度所用之古式蒸馏器

图三 毛霉

图四 毛霉裂开之胞子囊

图五 根霉

图六 曲菌

图七 酵母芽簇发生之经过

图八 沈渣酵母

图九 酵母生子囊胞子

图十 制曲简图

图十一 制曲图

图十二 曲模

图十三 蒸馏器之一

图十四 蒸馏器之二

图十五 蒸馏器之三

图十六 蒸馏器之四

图十七 锡壶形式之种种

图十八 三遍净继续醱酵进行顺序

图十九 五遍净继续醱酵进行顺序

图二十 每日蒸酒六甑之无限继续醱酵进行顺序之一

图二十一 每日蒸酒六甑之无限继续醱酵进行顺序之二

图二十二 每日蒸酒八甑无限继续醱酵进行顺序

插表

表一 高粱成分分析表

表二 国内高粱产量统计表（一）

表三 国内高粱产量统计表（二）

表四 酿酒谷菽类成分分析表

表五 酿酒谷菽类所含之无机物百分率

表六 曲料配合举例

表七 醇表

表八 国内酒类产量统计表（一）

表九 国内酒类产量统计表（二）