民族健康与营养环境.pdf电子版

目录简介

内分：我国南北之营养概况、中国学生营养之分析与提高、孕妇乳母及婴儿之营养、乙种维他命与民族健康、豆类之营养价值、蛋类之营养价值之改进，共8章。书后附：科学食谱

目录

自序

导言

第一章 我国南北之营养概况

一般营养概况

主要食品--谷类

副食品

食品发热量

钙质

蛋白质

第二章 中国学生营养之分析与提高

绪论

成都学生营养状况

我国各地动物性的食物概况

中美膳食之区别

中国学生蛋白质与热能之分配

四川学生每天的营养素

中美民族发热量之分析

中国民族吸收矿质之分析

如何提高学生营养

结论

第三章 孕妇乳母及婴儿之营养

孕妇的食物

哺乳问题

乳母的营养

第四章 乙种维他命与民族健康

乙种维他命之重要性

南北各地乙种维他命之分布情形

南北农民之摄取量

南北食物之不同

乙种维他命与脚气病

乙种维他命之排泄

结论

第五章 豆类之营养价值

我国南北食豆之概况

豆类蛋白质之营养价值

蛋白质的分类

豆类蛋白质之分析

豆类的矿质

豆类的维他命

豆的种类与质量

豆渣与豆饼

第六章 蛋类之营养价值

鸡蛋出口与民族营养

鸡蛋之化学成分与一般营养价值

蛋白质

蛋内之矿质与维他命

蛋的营养价值

第七章 牛乳之营养价值

人乳牛乳之比较

牛乳之成分

中国牛乳之成分

各种乳汁之比较

乳类各种成分之作用

牛乳中之蛋白质

牛乳中之碳水化合物与矿质

牛乳在生物营养上的特效

第八章 我国膳食之调整与战时营养之改进

膳食与营养

我国食物的特点

营养料之来源

日常膳食大纲

烹饪问题

蛋乳问题

战时的营养问题

附录--科学食谱

西安日常膳食成分表

经济食谱

普通食谱

特别食谱

各种食物相当量表