酿造酱油之理论与技术.pdf电子版

目录简介

《酿造酱油之理论与技术》.pdf电子版，共计152页，以下为本文献目录，仅供参考以实际为准。

1 目 录

1 一、引言

2 二、原料

2 Ⅰ．大豆

4 Ⅱ．小麦

5 Ⅲ．盐

6 Ⅳ．水

7 三、原料之处理

7 Ⅰ．大豆之处理

12 Ⅱ．小麦之处理

14 Ⅲ．盐之处理

15 Ⅳ．水之处理

16 四、制麹

16 Ⅰ．制麹设备

16 1．麹室

17 2．麹般

18 3．拌麹台

18 4．拌麹板

18 5．加温设备

18 6．加湿设备

19 7．麹般架及其他

19 Ⅱ．制麹手续

19 1．制备种麹