食物及营养.pdf电子版

目录简介

目录

第一章 生活体之新陈代谢

第一节 何谓新陈代谢

第二节 新陈代谢之两方面

第三节 新陈代谢之平衡与其自己调节

第二章 生活体成分之化学的组成

第一节 组成生活体之原素

第二节 有机物与无机物

第三节 蛋白质之构成

第四节 蛋白质之特殊性

第五节 蛋白质与氮

第六节 碳水化合物之构成及其种类

第七节 碳水化合物之所在

第八节 脂肪及类脂肪体

第九节 水

第十节 盐类

第三章 食物

第一节 动植物之食物不同

第二节 养素及其温价

第三节 各养素在营养上之价值

第四节 嗜好素

第五节 食物中不明之因子（活力素或副因子）

一 何谓活力素

二 活力素有何种类

三 活力素a之性状及分布

四 活力素b之种类性状及分布

五 活力素c之性状及其分布

六 水溶性活力素c与坏血病

七 活力素d之性状及分布

八 活力素d与佝偻病之关系

九 紫外光线与抗佝偻病

十 活力素e

十一 活力素e之性状

十二 食品中之活力素e

十三 活力素与刺激素

十四 活力素学说对于吾人之教示

十五 活力素含量之比较

第六节 食品及其分类

第七节 主要食品之性状

一 动物性食品

二 植物性食品

第八节 食品消化吸收之难易

第九节 蛋白质之生物的价值

第十节 盐类之营养的价值

第四章 营养之数量的研究

第一节 营养之数量的研究法

第二节 保健食料

第三节 pirquet氏之nem说

第四节 基本新陈代谢

第五节 摄取食物所致代谢之增进

第六节 气温及环境所致代谢之影响

第七节 作业所致代谢之增进

第八节 需给势力之算定

第五章 食物之调理

第一节 调理之目的

第二节 调理上重要之考虑

第六章 食物之消化

第一节 食物消化之意义

第二节 消化管及酵素

第三节 口腔内之消化作用

第四节 胃内之消化

第五节 肠内之消化