牛乳研究.pdf电子版

目录简介

目录

绪言

第一章 牛乳之物理性质

外观

臭与味

反应

比重

冰点与沸点

比热

黏性

表面张力

屈折率

第二章 牛乳之化学组成

水份

蛋白质

脂肪

糖

矿物质

维他命

牛乳中其他各种成分

第三章 牛乳中之酵素

加水分解酵素

氧化酵素

还原酵素

第四章 牛乳中之细菌及消毒法

第五章 牛乳中之异性物质

饲料内物质之移形

医疗剂之移形

毒素之移形

第六章 牛乳中质量变迁之影响

品种之影响

个畜之影响

泌乳期间之影响

各乳房乳汁之差异

榨乳时之各种影响

饲料及管理之影响

第七章 牛乳之营养价值

第八章 异常乳

初乳

特种异常乳

第九章 牛乳之制品

牛酪

炼乳

乳粉

干酪

第十章 牛乳之化学检验法

样品之扦取

比重之测定法

酸度测定法

总干物量之测定法

灰分之测定法

蛋白质总量之测定法

脂肪含量之测定法

乳糖之的测定法

防腐剂及色素之检出法

赝造物之检查法

污物含量之测定法

牛乳消毒程度之检验

第十一章 牛乳之细菌检验法

样品之扦取

检验手续

附录

ⅰ 牛乳营养取缔规则

ⅱ 饮食物用品取缔条列

ⅲ 饮食物及其用器具取缔规则

附卫生部令

ⅳ 全乳比重矫正表

ⅴ 无水乳糖定量表

ⅵ 上海市卫生局卫生试验所牛乳试验报告书式样